Miếng chả nướng kẹp que
tre cháy xèo xèo trên bếp than, tỏa hương thơm đầy mời gọi. Khi miếng thịt vừa
chín tới, chủ quán sẽ thả ngay vào bát nước chấm pha sẵn, bày cùng đĩa bún và
giỏ rau mang ra phục vụ khách.
Bún chả từ lâu đã trở
thành món ăn quen thuộc với người dân Thủ đô. Không chỉ vậy, qua lời tả của các
nhà văn Thạch Lam, Vũ Bằng, Băng Sơn, bún chả còn là nét tinh túy trong ẩm thực
Hà Thành.
Nhắc đến ẩm thực Hà Nội
xưa, hầu như không ai có thể quên bún chả kẹp que tre. Món ăn giản dị mà thấm đậm
hương vị làng quê Bắc Việt này cũng là thứ quà mà ai bước chân đến Hà Nội cũng
nên một lần nếm thử. Trong khi phần bún và nước chấm tương đồng so với các loại
truyền thống khác, cách chế biến chả chính là điểm khác biệt nổi bật. Thay vì kẹp
vỉ sắt để nướng, người ta dùng que tre và tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.
Cái làm nên vị ngon khó
cưỡng của bún chả que tre là nước chấm chua ngọt ăn kèm rau sống gồm xà lách,
kinh giới, vài cọng ngổ, mùi tàu, tía tô, giá đỗ. Ảnh: monngonvietnam
Bún chả que tre vẫn gồm
hai loại chả miếng và chả viên như thông thường. Tuy nhiên, phần chả viên còn
có lá xương sông hoặc lá lốt bọc bên ngoài. Chả miếng là thịt ba chỉ lạng mỏng,
ướp mắm, đường, tiêu và cả hai loại đều kẹp vào những chiếc que tre nhỏ.
Đây có thể là tre tươi
hoặc ống giang, ống nứa. Tre cũng góp phần tạo nên hương vị cho thịt nướng. Bởi
vậy, tre được chọn là những thanh tươi, non. Các miếng thịt kẹp giữa hai thanh
tre vót dẹt, buộc một đầu bằng lạt, đem nướng trên chậu than hoa và quạt đều
tay.
Mẹt bún chả que tre gợi
nhớ về một món ăn xưa cũ, ghi dấu ấn trong lòng người Hà Nội. Ảnh: Quang Lâm
Người nướng thịt cũng cần
khéo léo để giữ lửa vừa, luôn lật tay sao cho bên ngoài miếng thịt xém vàng
giòn, bên trong mềm và phảng phất mùi thơm hăng của tre, tạo nên hương vị đặc
trưng quyến rũ. Khi có khách, chủ quán nhanh tay gỡ thịt và thả vào bát nước mắm
chua ngọt pha sẵn là có ngay món ngon để phục vụ.
Một suất bún chả que
tre khoảng 30.000 - 35.000 đồng. Ảnh: Monngonvietnam
Trước kia, bún chả que
tre có thể mua mang đi. Thay vì chấm mắm, người ta dùng cùng muối tiêu, gói bằng
lá chuối. Ngày nay, cách làm này không còn nhưng người Hà Nội hoài cổ, sành ăn
vẫn thường tìm đến những quán quen trong ngõ chợ Đồng Xuân, phố Lương Ngọc Quyến
hay Nguyễn Du để thưởng thức món chả nướng mang phong cách cổ truyền này. Qua
món ăn, họ nhớ về thú ăn chơi rất xưa của Hà Nội còn sót lại.
( Vnexpress )
Mời xem các dự án thiết kế Ngôi Nhà Xinh tại nội thất nhà xinh 
0 nhận xét:
Đăng nhận xét